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杂粮吃不对反升糖

分类:
健康资讯
来源:
2015/02/20 00:00
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【摘要】:
 
杂粮吃不对反升糖
 
  都说杂粮控糖是个宝,但很多糖尿病患者反映,吃了杂粮血糖更高了,一般而言,杂粮的血糖反应明显低于白米饭,那这些血糖不降反升的问题出在了哪里?我分析可能有四个方面的原因。
  吃进的“量”不合适
  实际上,各种粮食的淀粉含量和热量差异并不太大,100克粮食的淀粉含量都在70%~80%之间,而杂豆也在60%左右。所以,如果吃杂粮的量和吃精白大米的量一样多,那么整体而言摄人淀粉的量也差不太多。 
  糖尿病患者正确的杂粮吃法是,用同样数量的杂粮米替代白米白面,最好能比此前所吃的粮食总量略有减少。 
  杂粮品种选得不合适
  当然,杂粮的品种选择也与餐后血糖反应密切相关。比如说,同样叫做杂粮,大黄米、黏小米、糯玉米等黏性粮食品种,餐后血糖反应都是非常高的,不逊色于白米白面。 
  还有就是吃了“伪杂粮”的主食。如全麦面包和全麦馒头有名无实,只放了少量的麸皮,本质上还是松松软软的白馒头:号称玉米窝头,其实放了不少白面粉;号称玉米饼,其中不仅白面为主,还加入了泡打粉,结果是消化速度特别快,血糖反应相当高。类似的还有紫米发糕、玉米发糕之类。
  烹调杂粮方法不合适
  不太理想的杂粮烹调方法有三类:1、烹调杂粮时加入糖。或者,即使没放糖,却放进去桂圆,人枣、葡萄干之类甜味食材米增甜。这些食材的含糖量都超过70%啊!2、烹调中过度追求杂粮的柔软度。杂粮浸泡一夜之后再煮,或者全部打成糊糊喝下去。这样,牙齿的劳动少了,消化速度快了,餐后血糖上升速度明显提升。3、烹调中加入过多油脂。油脂会大幅度增加食物热量,降低单位能量食物的饱腹感,不利于体脂肪控制。
  整餐食物搭配不合适
  杂粮再好,一顿饭也不应该只有杂粮。只吃碳水化合物多的食物,蔬菜和高蛋白质食品就摄入不足,这一顿饭的食物搭配就不适合,营养也不均衡。
  比如说,原本早上喝豆浆吃蔬菜包子加凉拌菜,包子虽是精白面粉制作,但有豆浆和蔬菜,总体血糖反应会降低。若把豆浆换成杂粮粥来配蔬菜包子,就会增加总碳水化合物含量,降低蛋白质含量,导致餐后血糖上升。
  还有人原本两餐之间喝点牛奶,后来改喝半碗杂粮糊糊,降低蛋白质的量,增加淀粉的量,也会导致血糖上升更快。
(《健康时报》)

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