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为什么吃素食还患动脉硬化

分类:
健康资讯
来源:
2016/02/15 00:00
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【摘要】:
 
为什么吃素食还患动脉硬化
 
  保障营养供应、维护身体健康的基本原则是“食物多样化”。在动物性食物和植物性食物这两大类食物中,如果完全素食,那就放弃了几乎一半的食物种类。
  但现实的情况是,吃素食的确在为数不少的人群中流行,他们这样做自然有其道理,但这些道理未必都符合营养学的规律。因此,崇尚素食的人很有必要正确、科学地认识素食。
  首先,普遍的植物性食物难以保障供给的人体必需营养素中的优质蛋白、血红素铁、维生素A和维生素D,可以通过食用大豆、坚果等,为人体供应优质蛋白,解决补充铁的问题,植物性食物中的类胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,而晒太阳可以  在皮肤内产生维生素D。但还有一种营养素是只存在于动物性食物当中,在植物性食物中全无踪影的,那就是维生素B12。
  大家对维生素A、维生素E、维生素C乃至B1、B2都比较熟悉,可对维生素B12就很陌生了。传统认为维生素B12与一种叫做“巨幼红细胞性贫血”有直接关系,但近些年发现维生素B12与动脉硬化等心脑血管疾病也有密切关系。
  大量的病例和研究证实,血液中的“同型半胱氨酸”水平升高,是导致低密度脂蛋白氧化、从而发生动脉硬化的独立因素。我们知道,血中的低密度脂蛋白过高容易发生动脉硬化。但如果血中的低密度脂蛋白正常,而同型半胱氨酸过高(就这一个独立的因素),那么也会导致低密度脂蛋白被氧化而发生动脉硬化。在同型半胱氨酸的代谢中需要叶酸的参与,而维生素B12与叶酸代谢关系密切,于是,当维生素B12缺乏时,同型半胱氨酸代谢受阻,引起血清同型半胱氨酸水平升高,增加了发生动脉硬化的风险。

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